Štramberk
Prawdziwe „uszy” znajdziesz tylko tu
Štramberk na Morawach to urocze miasteczko malowniczo położone pośród zalesionych wzgórz u podnóża zamku. Z rynkiem otoczonym barokowymi domami i kościołem oraz pozostałościami murów obronnych i średniowiecznym układem urbanistycznym.
Spacer po stromych, krętych uliczkach, odwiedzenie pobliskiej jaskini Šipka, wizyta na wzgórzu Kotouč, a potem preludium z piernikowymi uszami – to wszystko daje poczucie przebywania „pośród historii”.
Štramberské uši („uszy ze Štramberka”) to słodkie wypieki z ciasta piernikowego (miodowo-korzennego) w kształcie stożków – przypominają zakręcone ucho. Można je kupić tylko w miasteczku Štramberk i okolicy – w 2000 r. wprowadzono ograniczenie, że tylko producenci z tego rejonu mogą je wypiekać i sprzedawać. W 2007 r. Štramberské uszy zyskały status produktu z chronionym oznaczeniem pochodzenia (PDO) w ramach Unii Europejskiej – dzięki temu są dziś symbolem regionu.
Historia i legenda
Według lokalnej legendy: w 1241 r., podczas najazdu tatarskiego (część mongolskiej inwazji), mieszkańcy okolic Štramberka schronili się na wzgórzu Kotouč. Wtedy – po intensywnym deszczu – udało się im spuścić wodę ze stawu tak, że zatopiła obóz najeźdźców. Po tej bitwie znaleziono w nim ponoć worki wypełnione uszami – uciętymi chrześcijanom w najechanych krajach. Te uszy miały być dowodem zwycięstwa dla chanów.
Na pamiątkę tych wydarzeń miejscowi zaczęli piec ciasteczka przypominające kształtem owe uszy – i tak narodziła się tradycja. Zwyczaj ten miał się umocnić mniej więcej od 1660 r., kiedy to zakonnicy – jezuici – rozpoczęli coroczną pielgrzymkę na wzgórze Kotouč, kończącą się obdarowaniem pątników właśnie tymi piernikami.
Dlaczego są wyjątkowe?
To najstarszy czeski produkt z chronionym pochodzeniem – tradycja wypiekania „uszów” sięga ok. 800 lat. Ich smak kojarzy się z piernikiem – miodowy, korzenny, aromatyczny. Często jedzone zaraz po wypieczeniu; niektórzy wypełniają je słodkim nadzieniem, owocami lub bitą śmietaną. Dokładna receptura bywa różna, ale tradycyjnie ciasto zawiera mąkę, miód, przyprawy korzenne; po upieczeniu placki formuje się w kształt „ucha”.
takie jadłam