Štramberk
Prawdziwe „uszy” znajdziesz tylko tu
Štramberské uši są jedynym czeskim produktem spożywczym z chronionym oznaczeniem geograficznym, który – co ważne – należy do najstarszych takich produktów w Europie. Choć ich nazwa brzmi dość… nietypowo, smak i historia przyciągają turystów. Stały się symbolem Štramberka i powodem, dla którego turyści chętnie odwiedzają to miasteczko. W niektórych cukierniach mieszanki i przyprawy mają lekkie modyfikacje, ale prawdziwe, oryginalne „uszy” to te wyprodukowane w Štramberku według tradycyjnej receptury.
Prosty, domowy przepis na Štramberské uši
Oczywiście tylko w wersji inspirowanej tradycją (oryginalna receptura jest chroniona), ale smak i aromat są bardzo zbliżone.
Składniki (ok. 20–25 sztuk)
• 250 g mąki pszennej • 150 g cukru • 100 ml miodu (najlepiej wielokwiatowego) • 1 jajko • 40 g masła • 1 łyżeczka sody oczyszczonej • 1 łyżeczka cynamonu • ½ łyżeczki mielonego imbiru • szczypta goździków mielonych (opcjonalnie) • szczypta mielonego anyżu lub kardamonu (opcjonalnie)
Przyprawy korzenne możesz dopasować do własnego gustu – ciasto powinno pachnieć jak piernik.
Przygotowanie ciasta
Podgrzej miód z masłem (nie gotuj!) do momentu połączenia składników. W dużej misce wymieszaj: mąkę, cukier, sodę i wszystkie przyprawy. Dodaj jajko oraz ciepły miód z masłem. Wyrób jednolite, elastyczne ciasto. Owiń je folią i odstaw na 30-60 minut, aby dojrzało.
Formowanie i pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C, ciasto rozwałkuj na bardzo cienko – ok. 2 mm, wykrój koła o średnicy 10-12 cm. Piecz 5-7 minut, aż lekko zbrązowieją na brzegach (uwaga: szybko się przypalają). Od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze gorące i plastyczne, zwijaj je w stożki wokół drewnianego wałeczka, butelki lub stożkowych foremek. Odstaw do ostygnięcia – wtedy stwardnieją i nabiorą chrupkości.
Jak podawać?
Tradycyjnie same, jak kruche pierniki lub z nadzieniem takim jak: bita śmietana, krem waniliowy albo czekoladowy, lub też lody (bardzo czeski sposób). Można też lekko podgrzać przed podaniem, aby odzyskały miękkość.
Wskazówki
Jeśli zapomnisz uformować stożki od razu po upieczeniu – ponownie włóż krążek na 5-10 sekund do gorącego piekarnika i znów będzie elastyczny. Ciasto można przygotować dzień wcześniej – przyprawy lepiej się „przegryzą”. Smak najbardziej przypomina pierniki toruńskie, ale jest delikatniejszy i bardziej miodowy.
takie jadłam