Rodzina Brüggerów zajmuje się suszeniem mięsa według tradycyjnych metod już od czterech pokoleń. Interes rozwinął ponad sto lat temu pradziadek obecnego właściciela Jörga ? Engelhard Brügger.

Dziś, w tym samym miejscu i tymi samymi metodami, wyłącznie ręcznie i wyłącznie przy wykorzystaniu naturalnego przepływu powietrza, wytwarza  się najbardziej tradycyjne z tradycyjnych  produkty.

Mięso nie schnie samo?

Proces jest długi, pracochłonny i skomplikowany. Najpierw wybierane są tylko najprzedniejsze kawałki wołowiny. Po oczyszczeniu z tłuszczu i żył są nacierane mieszanką soli i przypraw ? ich skład stanowi oczywiście najpilniej strzeżoną tajemnicą. Potem leżakują one w chłodnym pomieszczeniu przez dwa-trzy tygodnie. Następnie przez tydzień mięso schnie na balkonie, po czym jest przenoszone do pomieszczeń suszarnianych, w których jednak wilgotność i temperatura regulowane są jedynie przez? otwieranie i zamykanie okien. Wreszcie płaty mięsa są kilkakrotnie, w równych odstępach czasu ściskane i prasowane, by nabrały odpowiedniej konsystencji i kształtu. To w skrócie. Najbardziej zdumiewające jest jednak to, że podczas trwającego od 10 do 20 tygodni procesu suszenia każdy kawałek mięsa brany jest do rąk około 60-70 razy!

Tradycja to luksus

Mięso suszone traci mniej więcej połowę wyjściowej wagi za to jego cena wzrasta?  Dla przykładu: kilogramowy kawał suchej wołowiny kosztuje 95 franków (ok. 320 zł). To samo mięso pocięte fachowo na cieniutkie plasterki ? 12.40 franków za 100 gramów (ok. 42 zł). To towar luksusowy. Nazwa ?Bündnerfleisch? jest przy tym zastrzeżona i stanowi gwarancję jakości. W sklepiku na miejscu można kupić najprzeróżniejsze specjały z suszonego mięsa  (także suszoną dziczyznę) oraz lokalne wina.

Warto wiedzieć

Suszarnię mięsa można zwiedzać w grupach przynajmniej 12-osobowych. Oprowadza po niej sam szef ? Jörg Brügger.

Przeczytaj także...

Rochers de Naye. W alpejskim raju świstaków

Autorka: Halina Puławska

2042 m n.p.m. – tyle wynosi najwyższe wzniesienie Rochers de Naye, górskiego pasma w masywie Alp Berneńskich. To niezwykły punkt widokowy na jezioro Lemańskie i Alpy – i szwajcarskie, i francuskie.

Lenzerheide. Rowerem na alpejskie szlaki

Autorka: Anna Ochremiak

Wystarczy przed wycieczką wybrać się do informacji turystycznej w Lenzerheide lub którejkolwiek z miejscowości w okolicy, by zaopatrzyć się w doskonałe mapki dla cyklistów, z wyznaczonym przebiegiem szlaku, pionowym profilem trasy i opisem określającym stopień trudności.

Pilatus. Na „nawiedzonym” alpejskim szczycie

Autor: Cezary Rudziński

A wszystko dzięki niesamowitej legendzie mówiącej, że do niewielkiego jeziorka na tej górze wrzucono zwłoki Poncjusza Piłata, rządcy Judei, który skazał na śmierć Jezusa. Stąd wzięła się nazwa Pilatus.

Poczytaj więcej o okolicy:

Parpan. Każdy umie zrobić ser szwajcarski

Parc Ela. Przez las i mgłę na Alp Flix

Riom. Najstarsze zamczysko w Gryzonii

Heidsee. Jezioro przedzielone groblą