Karlowe Wary
Jedyna w swoim rodzaju: Becherovka
A świat się zmienia… Niektóre informacje praktyczne mogą okazać się nieaktualne!
Po wojnie Becherowie uznani zostali za kolaborantów i na mocy dekretu prezydenta Benesza wysiedleni z Czech, a ich fabrykę przejęło państwo. Ale bez receptury, bez której nie można było kontynuować produkcji. Dano im więc wybór. Jeżeli ją oddadzą, wówczas wyjeżdżając do Niemiec będą mogli zabrać większość osobistego majątku. W przeciwnym wypadku przysługiwać im będzie prawo do wywiezienia tylko 5 kg rzeczy osobistych na osobę. Wybrali pierwszy wariant, produkcja Becherovki była kontynuowana w państwowej już fabryce. W 2001 r., w ramach prywatyzacji, firmę kupił francuski koncern Period Ricard i to on obecnie wytwarza ten oryginalny likier. A równocześnie trzy inne, pod własnymi nazwami. Nadal jednak tylko dwoje pracowników fabryki ma dostęp do wszystkich tajemnic produkcji. Przechowywane są one w specjalnym pomieszczeniu nazywanym od czasów Bechera Drogikamr.
Jak powstaje sławny trunek
Raz w tygodniu przygotowują oni mieszankę wielu rodzajów ziół, korzeni i przypraw. Około trzy czwarte z nich sprowadzanych jest z innych krajów, część rośnie w pobliżu Karlowych Warów. Oficjalnie wiadomo, że likier w wersji Original zawiera 38 proc. alkoholu, powstaje z około 32 gorzkich ziół, korzeni i przypraw, cukru, wysokiej jakości spirytusu oraz wody. Mieszanka przygotowana przez osoby dopuszczone do tajemnicy receptury wsypywana jest do worków z naturalnych tkanin. Następnie zanurzana w alkoholu aby się dokładnie nasączyła. W procesie tym temperatura w kadziach zmienia się od 20 do 50?C, aby mógł się uwolnić każdy z olejków zawartych w ziołach i korzeniach. Uzyskany w ten sposób ekstrakt mieszany jest z wodą i cukrem i wlewany do owalnych dębowych beczek wykonywanych ręcznie. Po około dwu miesiącach gotowy już likier zlewa się do jednej kadzi, dokładnie miesza, a następnie napełnia nim butelki. Kwestia, czy Becherovka Original jest tylko napojem alkoholowym, czy również lekarstwem, jest dyskutowana od dawna. Wielu lekarzy twierdzi, że pita w niewielkich ilościach, po około 20 g, zwłaszcza przed głównym daniem, pobudza trawienie.
Muzeum przy ulicy Masaryka
Becherovka stosowana jest jednak zarówno czysta, a więc w tej postaci, w jakiej znajduje się w butelkach, jak i jako dodatek do różnego rodzaju aperitifów. Receptury można znaleźć na firmowych stronach oraz w folderach i wydawnictwach. Jak już wspomniałem, nowy właściciel karlowarskiej fabryki i receptury tego likieru wprowadził na rynek również inne jego odmiany. Lemond, lekki napój o mocy 20 proc. alkoholu, z dodatkiem cytrusów. 35-procentowy Coridal będący klasyczną becherovką jednak z dużą zawartości ekstraktu kwiatów lipy oraz większą ilością cukru. A także 40-procentowy KV 14, ziołowy wytrawny, bez cukru. Muzeum Jana Bechera w Karlowych Warach mieści się w centrum miasta, tuż obok jego części uzdrowiskowej, przy ul. T.G. Masaryka 282/57. Jest w nim kawiarnia, w której serwują również Becherovkę i aperitify sporządzone z niej oraz pozostałych trunków produkowanych w nowej karlowarskiej fabryce. Starą dostosowano do celów muzealnych. Można tu zobaczyć zabytkowy ciąg produkcyjny z manekinami ?obsługującymi? poszczególne urządzenia, poznać składniki mieszanek, z których powstaje likier, etapy jego wytwarzania czy taśmę produkcyjną. Jest również ?stary lokal?, w którym goście siedzą przy stoliku, a jeden, stojący, co jakiś czas wychyla kieliszeczek trunku. Jest też współczesny bar z żywą obsługą. Po zwiedzaniu muzeum odbywa się krótka degustacja, w minimalnych ilościach, zarówno tradycyjnej Original, jak i dwu innych likierów.
Dodaj komentarz